【喜果農園】令人難忘的農家菜滋味-桂竹筍

春天除了是花仙子報到的季節，也是桂竹筍產季。

位於台中東勢山城地區中高海拔山區的桂竹，所產的桂竹筍清脆可口，不僅有特殊香氣，肉質更是厚實鮮嫩。這個時令只要到東勢地區菜市場(早、晚市)，都可見到賣桂竹筍的小農。

桂竹為禾本科植物，是臺灣的特有品種，可以做為竹材或加工品，如涼席、竹筷等。

桂竹新冒出土的幼筍，在物資缺乏的年代，只是農家的尋常菜。近年來由於工資及運輸成本提高，加上竹材產業漸被其他工業製材取代，桂竹銷量已經不復以往，反倒是桂竹筍更受歡迎，因為懷舊風氣的鼎盛，30年前的農家菜，30年後成了饕客最愛。

桂竹筍是低熱量食物，纖維含量很高，有防止便秘之功效，鉀和磷的含量也比其他蔬菜高，對控制血壓頗有助益，但是有腎疾者就得酌量食用。

桂竹筍、綠竹筍等竹筍的維他命 B 群含量頗為豐富，對不吃肉的素食者來說，是很不錯的 B 群來源。

因為桂竹筍的粗纖維含量高，一般人習慣把桂竹筍跟肥肉、五花肉一起煮，讓口感更滑嫩，以避免刮胃。但事實上，過度油膩反而會讓消化速度變慢，影響腸胃功能。若想增添桂竹筍風味，可以改用瘦肉、瘦排骨一起燉煮，既清爽又健康。從中醫的角度來說，竹筍性寒，體虛者不宜多食，不過，烹調後可以降低筍子的寒性，只要少吃點即可。