2018年3月15日 星期四

梅子的六種DIY做法


梅子的功效這麼多,想吃也可以自己做看看
快來一同試試有趣、簡單又好玩的DIY

完成後保證你的家人朋友同事們都對你豎起大姆指說讚唷!


【一】脆梅(5-6分熟青梅)
材料:青梅6公斤(10台斤)、鹽600公克(1台斤)、二砂糖6公斤(10台斤)廣口玻璃瓶。
做法:
  • 先將青梅洗淨,將青梅加鹽搓揉破壞表皮後,將梅子每顆輕拍裂,再將梅子倒入桶中,注入清水淹過梅子表面浸泡8小時至清水無苦澀味為止,若仍有苦澀味可再換清水加泡2小時至完全去澀。
  • 撈起梅子置入洗衣袋中,放入脫水機脫水3分鐘至表面乾燥。
  • 2公斤糖加3公斤水煮成糖水(放涼後)倒入青梅中,淹過梅子表面浸泡一天後將糖水倒掉。
  • 重複上述《3》動作一次。
  • 第三次將其餘糖煮成糖水(放涼後),加入梅子於瓶中,放入冰箱,即可隨時取食。

【二】梅酒
材料:青梅6公斤(七分熟)、冰糖3公斤、米酒頭6
做法:
  • 青梅洗淨並去蒂頭。
  • 置室內陰乾,須等梅子表面全無水分。
  • 將青梅、米酒頭,放入容器內,液面淹過梅面(冰糖分3次逐月添加,視個人甜度口味而定)經過4個月後即可打開飲用。

【三】梅醋
材料:青梅6公斤、陳年醋6(0.6公升裝)、麥芽6公斤
做法:
  • 將梅子用清水洗淨,置室內陰乾,須等梅子表面全無水份。
  • 將青梅、陳年醋、麥芽依序置入容器中,浸泡4個月後,倒出梅汁存放,飲用時再加2倍温開水稀釋。
最好清晨時空腹飲用,長期飲用對痛風、尿酸、糖尿病等宿疾有幫助,醋在健康上的益處,依研究文獻指出,可以促進體內血糖與乳酸濃度的的變動,降低肌肉內乳酸的堆積,進而使肌肉鬆弛而得以消除疲勞,另醋經由生化代謝後可以刺激相關腎上腺激素的作用而產生抗體,強化體內自由基的清除。再則,醋具有殺菌作用,對於胃腸道內相關菌叢可以調整其酸鹼度,營造出一個健康胃腸有益菌生長環境,且可促進胃腸道對鈣與胺基酸的作用與吸收(摘自網路)※



【四】Q(較成熟梅子,約8分熟以上)
材料:青梅6公斤(10台斤)、砂糖3公斤、鹽600公克(1台斤)、廣口玻璃瓶。
一、簡易做法:
  • 青梅洗淨加鹽600公克浸漬(注入清水淹過梅子表面浸泡)一天一夜,至梅子軟化(期間梅子上下攪動,使鹽分平均)
  • 將梅子洗去鹽份,再用細細活水,漂水2小時,去除鹽分。
  • 日曬2(7分乾),亦可以電風扇吹,但日曬風味好。
  • 將梅子裝瓶加糖1公斤,一層梅子一層糖,放置到糖溶解後,將糖水倒掉。
  • 其餘砂糖分2次加完為止。
若要製做紫蘇梅,可至中藥店買乾燥紫蘇葉加入即可
二、好功夫做法(完全不沾水,風味最佳)
  • 青梅不沾水,以鹽搓至生苦水時,放於桶內。
  • 放在桶內的梅子須常搖動,使梅子能上下反覆以去苦澀。
  • 桶子的上方用報紙覆蓋即可,注意不要密封。
  • 放置32夜後,用桶內生出來的鹽水洗梅子,並將梅蒂去除(鹽水棄之)
  • 將梅子放入桶內, 一層梅子一層糖(1斤梅,2兩糖)
  • 放置54夜後(其間須常搖動桶內的梅子),用桶內生出來的糖水洗梅子(糖水棄之)
  • 將梅子放於玻璃罐內,一層梅子,一層糖(1斤梅,4兩糖),封罐(密封)
  • 2個月後,取出試吃,如覺太酸,可依個人喜好酌量加糖。
  • 6個月後,即可食用(在此半年中,除加糖外,請勿常打開罐蓋)

秘訣

放糖時不可一次放足,以免梅子縮成硬硬乾乾的。

第一回的糖可用砂糖,第二回的糖改用冰糖,做出來的梅更Q更好吃喔!

【五】梅子食療一(梅子高梁)
材料:青梅1斤、高梁酒1瓶、冰糖10
做法:將青梅清洗乾淨後,置入玻璃瓶內浸泡高梁酒、冰糖,密封後放置於陰涼處儲藏60天,將梅子與湯汁分離即可食用。
此配方對於痛風、結石者飲用有幫助

【六】梅子食療二(梅子酵素)
材料:八分熟梅子10斤、二級砂糖8斤、黑糖2(分兩次加入)、蜂蜜1斤、玻璃罐附蓋子一個
做法:
  • 梅子清洗乾淨風乾後加入二砂入玻璃罐中。
  • 黑糖水加水煮開放冷加入罐中約6-8分滿。
  • 加入蜂蜜。
  • 每日攪拌一次,連續20天。
  • 加入黑糖水至9分滿,再連續攪拌20天。
  • 總製程約40天即可食用。
夏天加冰水飲用,滋味更佳
此配方封於腎臟、膀胱無力者,有不錯的效用
根據神農本草經記載:青梅可除三毒,即食物之毒,水之毒與血之毒,既可殺菌又可淨化酸性體質的血液,可說益處多多


喜果農園位於和平鄉崑崙山,海拔800公尺以上

我們的梅子經由山中自然流溪灌溉

好山好水的大自然恩賜

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1 則留言:

Unknown 提到...

梅子酵素的製程中,有提到黑糖要加水煮滾,請問是要用多少水?加過水的梅子還會發酵嗎?